Aug 28, 2018

酢造発酵場スーさんお取扱い始めました!熊本県和水町ネームレス


おいしい酢が「うきは」にある

調味料ってついつい買ってっしまうんですよね。

大川で修行中によく聞いていたうきはの酢造発酵場スーさん

4年ほど前イベントで一緒になり果実酢とマスタードを買ってみたところ、

あまりの美味しさに家族みんな感動したんです!!

店内にある色んな種類の果実酢。季節によって変わります

 

市販の黒酢やりんご酢、穀物酢しか知らなかった僕には、色んな果物を使ったスーさんの酢は衝撃的なもので、

それからは主催するイベントへ出店していただいたり、贈り物にせて頂いたりしていました。

2016年に開催した、いじゅうライダーにも出店いただきました。

フルーティーな香りに気持ちのいい酸味。

色も綺麗でパッケージのシンプルさも素敵。
おいしくて、

使い勝手も良いスーさんの酢は自分用にはもちろん贈り物にもぴったりなんです!

 

スーさんの酢を熊本の方にも味わってほしい。

そんなある日。
酢が恋しくなり購入しようと思っていた所、

ふと大好きなスーさんの酢をうちのお客様たちにも体験して欲しい!と思い、うきはに走り想いを伝えて参りました。

爽やかなブルーの店内

 

酢へのこだわりや、造り方、想いなどたくさんのお話を聞かせていただいて、

ますます好きになり早くみなさんのお手元に届けたい気持ちでいっぱいです。

 

インタビューさせていただきました(^^)

 

画一的なモノではない物を作りたかった

元々ご主人のご実家の酢屋さんで働いていらっしゃった大山ご夫婦。

 

そこではプールのようなサイズの発酵槽がいくつかあるような大きな醸造場だそうです。

しかし、

「同じ物画一的なモノ(黒酢・米酢)ばかりでもっと個性のあるものは作れないだろうかと疑問に思ったんです。」

 

「一般的にニゴリや、色、味が違う事はクレームになるんですよ。」

そうではない作り方でおいしく作れないか?

はじめはご主人の実家の工場の隅で果物を潰しながら試行錯誤されていたそうです。

 

その中で、

「工場的ではない作り方で色んな色や、にごりとそれぞれ個性のあるおいしい酢が出来た、
その当時は見通しが無くとも、酢の魅力に引き込まれやっていました(笑)」

 

ネームレスの僕達も勤めながら同じような思い出商品を作っていたので凄く共感してしまいました。

 

 

なぜうきはなのか?

 

「酢を作る為の免許が久留米と熊本にしかないんですよ。個人で取った前例がいないという事ではじめは驚かれました(笑)
6年以上の勤務経験が必要との事で、勉強と試作に専念してやろうと、時間は6年ありますからね。」

 

それで先程のご主人の実家での試行錯誤に繋がるワケです。

「酢造りって条件があるんですよ。まずは水、
そして気候、宮崎では寒さが足りないんです。」

そして、その条件をクリアする場所がうきはだった理由ですね。

 

基本的にうきはの四季折々の果物を使用されているスーさん!さすがフルーツの町です。

 

酢を使ったレシピをもっと知ってもらいたい。

スーさんのフェイスブック写真よりお借りしています

 

「酢は飲む以外で使い方が分からないという方もいらっしゃるので、
味見やレシピを知ってもらう為にも、カフェも始めました。

でも、今は酢造りにもっと集中する為に予約制にさせていただいています。
試飲やゆっくり出来るようにはしてますので是非お越しください。」

 

酢造りのむずかしさ。2人で造る色や味は個性

「果物は気候により毎年出来が違います。それと、暑さや湿気で仕込み方が変わるんですよ。
1日で変化するので、毎日かき混ぜたり様子を見たりします。
暑すぎると自滅してしまうんですよ。

その中で毎度試行錯誤しながら造ります。
瓶詰めのタイミングでも風味が変わりますね。」

2018年8月末現在ネームレスでのお取扱い商品 

※季節によって変わります

 

沢山お話を聞きましたが、酢造りは奥が深すぎますね。
もっと難しいお話がありましたが、僕の文章では表現が難しかったです・・。

 

情熱と知識と経験、試行錯誤。
研究者の様だと僕は思いました。

 

雰囲気のいい古民家で優しいご夫婦が作る、
大量生産・画一的な商品にはない、色や味の変化をお楽しみください。

 

もも酢【vinegar】 ¥756(税込)

サラダ・ヨーグルト・ソーダ割りに。  

 

 

濃いりんご酢スウィート【vinegar】 ¥756(税込)

 

マリネ・煮込み・ドリンクに・・・   

 

10の素材ビネガー【vinegar】 ¥972(税込)

甘さ少なく、スパイスしっかり! サラダ・フライ・ドリンク・お酒にも◎   

 

 

しょうが果実酢【vinegar】 ¥778(税込)

甘さ少なく、スパイスしっかり! 和え物・ソーダ・お湯割りに。   

 

 

和のつぶマスタード【mustard】 ¥648(税込)

ぷちぷち食感が楽しいマスタード。一口食べるとハマる美味しさです。
温野菜・豆腐・玉子かけごはん・ソーセージ・サンドイッチに!

 

 

 

木のおもちゃスタジオName Less
阿部 徳秀
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